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「蕎麦全書」伝
現代語訳 著者：日新舎友蕎子／新島繁出版社：ハート出版サイズ：単行本ページ数：217p発行年月：2006年07月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）江戸時代中期の食通が網羅した蕎麦の世界「蕎麦全書」を、昭和の麺食史研究の大家が校注、平成のそば職人のご意見番が現代語に訳して、かつ軽妙に解説。【目次】（「BOOK」データベースより）新蕎麦の事／深大寺蕎麦の事／蕎麦仕様概略の事／役味概略の事／江戸中蕎麦切屋の名目の事／そば後蕎麦湯を出す事／蕎麦の角力の事／友蕎子手製蕎麦入用之具／手製蕎麦家法／密絹篩にて是をふるふ〔ほか〕【著者情報】（「BOOK」データベースより）日新舎友蕎子（ニッシンシャユウキョウシ）自ら蕎麦を打つ江戸中期の粋人新島繁（ニイジマシゲル）1920〜2001。戦前の台湾生まれ。早稲田大学卒業。戦後、「郷土そば・さらしな」を新宿西口に開業。後に、...
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