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蕎麦匠心得
著者：片倉敏雄出版社：柴田書店サイズ：単行本ページ数：223p発行年月：2003年10月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）本書は、科学的根拠に基づいて蕎麦を見直すものである。欧米では日常的な食品であるパンについて、それぞれの分野において細部に至るまで研究されてきた。同様に日本人の日常食である蕎麦も、いつの間にか多くの方々によるそれぞれの洞察を得て、小麦の科学水準に匹敵し得る域にまで来ている。日本蕎麦は大勢の方にもっと解釈される時がやってきた。日本の伝統食品「蕎麦」を扱う者の道として、追求を重ね上げることが科学だと信じ、それが専門職と蕎麦好きの人びとに平等に射し込む光となることを希望している。【目次】（「BOOK」データベースより）1　ソバの産地と品種（国内の主な産地とソバの特徴／海外の主な産地とソバの品種　ほか）／2　蕎麦の流れ（製粉のいま／ロール機...
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